क्या आप भी वीकेंड या छुट्टी के दिन परिवार के साथ किसी चमचमाते रेस्टोरेंट या ढाबे पर खाना खाने का शौक रखते हैं? अगर हाँ, तो यह खबर आपके लिए बेहद जरूरी है। जिस रेस्टोरेंट की शानदार सजावट और एसी की हवा देखकर आप खुश होते हैं, उसके किचन के अंदर आपकी सेहत के साथ बड़ा खिलवाड़ हो रहा है। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने देश भर के होटलों, रेस्टोरेंट्स और ढाबों के किचन में जंग लगे और टूटे हुए चाकू के इस्तेमाल पर तत्काल प्रभाव से पूरी तरह पाबंदी लगा दी है।
किचन का डरावना सच: FSSAI की जांच में हुआ खुलासा
हाल ही में FSSAI की टीम ने देश के विभिन्न राज्यों में होटलों और फूड स्टॉल्स का औचक निरीक्षण किया। इस जांच में जो हकीकत सामने आई, वह बेहद चौंकाने वाली थी:
- कई नामचीन होटलों और ढाबों में सब्जियां और मीट काटने के लिए जंग लगे चाकू का धड़ल्ले से इस्तेमाल हो रहा था।
- कई चाकू बीच से टूटे और कटी-फटी धार वाले थे, जिनकी दरारों में गंदगी जमा थी।
- कुछ चाकू के हैंडल का पेंट और घटिया केमिकल कोटिंग उखड़कर सीधे ग्राहकों के भोजन में गिर रही थी।
इस गंभीर लापरवाही को देखते हुए FSSAI ने 15 जून 2026 को पूरे देश के फूड बिजनेस ऑपरेटर्स के लिए एक सख्त एडवायजरी जारी कर दी है।
जंग लगे और टूटे चाकू: आपकी सेहत के लिए 3 बड़े खतरे
डॉक्टरों और वैज्ञानिकों के मुताबिक, किचन में खराब चाकू का इस्तेमाल आपके शरीर को गंभीर रूप से बीमार कर सकता है:
- पेट का इंफेक्शन (जंग का पेट में जाना): जंग लगे चाकू से कटने वाले भोजन के जरिए लोहे के सूक्ष्म कण हमारे पेट में चले जाते हैं। इससे पेट दर्द, अल्सर और लिवर से जुड़ी बीमारियां हो सकती हैं।
- बैक्टीरिया का गढ़ (फूड पॉइजनिंग): टूटे हुए चाकू की दरारों में भोजन के अंश फंस जाते हैं, जो सामान्य धोने से साफ नहीं होते। इनमें खतरनाक बैक्टीरिया पनपते हैं, जो फूड पॉइजनिंग और डायरिया का कारण बनते हैं।
- केमिकल टॉक्सिसिटी: चाकू के हैंडल या ब्लेड पर लगा घटिया पेंट सलाद और सब्जियों के जरिए सीधे हमारे शरीर में पहुँचकर केमिकल पॉइजनिंग का खतरा बढ़ाता है।
खाद्य सुरक्षा विभाग ने सभी रेस्टोरेंट और ढाबा मालिकों के लिए नए गाइडलाइंस जारी किए हैं:
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- सिर्फ फूड-ग्रेड उपकरणों की अनुमति: अब किचन में केवल हाई-क्वालिटी, जंग-रोधी और फूड-ग्रेड स्टेनलेस स्टील (Stainless Steel) के चाकू और ब्लेड का ही उपयोग किया जा सकेगा।
- खराब उपकरणों को तुरंत हटाना: थोड़ा सा भी जंग लगा, टूटा या उखड़े पेंट वाला चाकू पाए जाने पर उसे तुरंत किचन से बाहर करना होगा।
- नियमित सैनिटाइजेशन: हर बार इस्तेमाल के बाद कटिंग टूल्स को अच्छी तरह धोकर सूखी और स्वच्छ जगह पर रखना अनिवार्य होगा।
FSSAI ने सभी राज्यों के फूड सेफ्टी अफसरों को निर्देश दिया है कि वे रूटीन चेकिंग के दौरान अब बर्तनों और एक्सपायरी डेट के साथ-साथ चाकुओं की भी बारीकी से जांच करें। नियमों का उल्लंघन करने वाले आउटलेट्स पर भारी जुर्माना लगाया जाएगा और बार-बार गलती पाए जाने पर रेस्टोरेंट का लाइसेंस हमेशा के लिए रद्द कर दिया जाएगा।
